|
Lizozim yumurta akından elde edilen, gıda ürünlerinden kullanıma açık doğal bir antimikrobiyal maddedir.
Lizozim özellikle gr(+) bakteriler üzerine etkilidir. Bakterilerin hücre duvarındaki polisaklarit yapısı üzerine etki ederek hücre duvarının parçalanmasına sonuçta ölmesine neden olmaktadır.
Peynirde oluşabilecek geç şişmelere karşı kullanılabilecek doğal bir koruyucudur.
|